Ricette cucina Capodanno dolci pasta pesce veloci dietetiche

Ingredienti Ricetta Tortionata
(per 8 persone): 250 gr di farina bianca,
250 gr di zucchero,
250 gr di burro,
250 gr di mandorle,
2 uova,
una bustina di lievito in polvere,
1 limone,
1 bustina di vanillina.
Preparazione Tortionata : Tritate le mandorle (non pelate) con un po’ di zucchero, fino a ridurle in polvere (usate il mortaio, o in alternativa il frullatore). Setacciate la farina aggiungendo 1/2 bustina di lievito. In una terrina, mettete il burro ammorbidito e lavoratelo bene con un cucchiaio di legno fino ad averlo ben montato e soffice; unite i due tuorli, le mandorle in polvere, la buccia grattugiata del limone, la vanillina e lo zucchero rimasto. Amalgamate bene il composto, versatelo in una tortiera, (imburrata ed infarinata) del diametro di cm 24 e infornate in forno caldo a 180° per circa 1 ora.
Vino Consigliato: Malvasia dolce

Ingredienti Ricetta Tortino di ricotta
(per 6 persone): 500 gr di ricotta,
3 uova,
200 gr di parmigiano,
200 gr di prosciutto cotto,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 pizzico di maggiorana,
250 gr di farina,
80 gr di burro,
sale e latte,
Preparazione Tortino di ricotta : Mescolate in una terrina la ricotta con 2 uova, il formaggio, il prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo e la maggiorana. Sulla spianatoia preparate una pasta con 200 grammi di farina,

un uovo, un pizzico di sale, 80 gr di burro e latte quanto basta. Tirate una sfoglia sottile e rotonda con 2/3 della pasta e disponetela in una tortiera imburrata, facendo risalire la

pasta sui bordi. Versate l’impasto nella tortiera e ricopritelo con il resto della pasta, tirata sottilmente. Unite i bordi con la punta delle dita, bucherellate la pasta con la forchetta, spennellatela con latte e ponete in forno per 45 minuti a 160 gradi.

Ingredienti Ricetta Tortino di orzo e zucchine
(per 4 persone): 180 grammi di orzo
perlato,
500 grammi di zucchine,
1 scatola di pelati da 250 grammi,
150 grammi
di mozzarella,
50 grammi di pangrattato,
6 foglie di basilico,
2 foglie di menta,
5 cucchiai di parmigiano grattugiato,
burro,
Preparazione Tortino di orzo e zucchine : Coprite l’orzo con 4 dita di acqua,

salate e cuocete per 50 minuti a tegame semicoperto e a fuoco dolce. Intanto preparate le zucchine tagliate finemente a fettine, fatele dorare in burro e olio per alcuni minuti, quindi aggiungete i pelati schiacciati, sale, pepe e fate cuocere per altri dieci minuti; prima di levare dal fuoco unite il basilico e la menta spezzettati.

Scolate l’orzo perfettamente, conditelo

con un poco di burro, la mozzarella tagliata a tocchetti e il pepe. Ungete una teglia di forma rotonda e ponete uno strato di orzo, poi spolverizzate con pangrattato, formaggio grattugiato e alternate con un secondo strato fatto di zucchine, pangrattato, parmigiano grattugiato; proseguite così fino a esaurimento degli ingredienti; l’ultimo strato deve essere di zucchine.

Spolverizzate di formaggio grattugiato e

introducete in forno caldo a cuocere per 30 minuti circa.

Ingredienti Ricetta Tortino di carciofi
(per 4 persone): 6 carciofi,
4 patate medie,
un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio di aglio,
un pezzetto di peperoncino rosso piccante,
30 g di grana grattugiato,
olio, burro,
pane gratttato,
un limone,
sale
Preparazione Tortino di carciofi : Mondate i carciofi eliminando le foglie più dure e

le spine. Divideteli quindi in 8 spicchi ciascuno, che laverete e metterete a bagno per mezz’ora in acqua acidulata con il succo di limone. Dopodichè scolateli bene e fateli cuocere per una decina di minuti, a fiamma media, in una padella con 2 cucchiai di olio mescolando ogni tanto.Nel frattempo sbucciate, lavate e tagliate a fette sottili le patate; tritate il prezzemolo con l’aglio sbucciato e mescolate il peperoncino tritato con il grana. Imburrate una teglia rotonda alta e cospargetela di pane grattato. Sul fondo fate uno strato di patate (usandone un terzo), che cospargerete con metà del grana al peperoncino, poco sale e un filo di olio. Distribuitevi sopra metà dei carciofi , metà del trito di aglio e prezzemolo, poco sale e un

filo di olio. Fate ancora uno strato di patate, grana al peperoncino e olio. Proseguite con i carciofi rimasti e il rimanente trito di aglio e prezzemolo. Finite con un ultimo strato di patate, una presa di sale e un filo di olio. Cuocete in forno a 200 gradi per mezz’ora

(15 minuti coperto con foglio d’alluminio e 15 senza), raccogliendo di tanto in tanto il sugo di cottura e distribuendolo sulle patate.
Vino Consigliato: ribolla

Ingredienti Ricetta Tortine di cioccolato con panna e fragole
(per 8 persone): 160 gr di cioccolato fondente,
160 gr di zucchero,
100 gr di burro,
4 uova,
2 cestini di fragole,
400 ml di panna fresca da montare,
1 bustina di vanillina,
4 cucchiai di zucchero a velo,
1 pizzico di sale
Preparazione Tortine di cioccolato con panna e fragole : Spezzettare il cioccolato e metterlo in un pentolino; farlo fondere a bagnomaria poi toglierlo dal fuoco e aggiungere poco alla volta il burro a pezzetti, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Setacciare la farina sulla crema di cioccolato, unire i tuorli uno alla volta, lo zucchero e la vanillina. Mescolare il tutto con una frusta fino a quando otterrete un composto morbido. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto ottenuto in otto stampini rotondi di 10 cm di diametro rivestiti di carta da forno bagnata e strizzata. Infornarli e lasciarli cuocere per 20 minuti. Togliere gli stampini dal forno, sformarli su una griglia, eliminare la carta e lasciarli raffreddare. Nel frattempo, lavare, asciugare e tagliare le fragole a spicchi, mescolarle alla metà dello zucchero e a velo. Con un coltellino, eliminare la crosta che si sarà formata sulla superficie delle tortine e scavarle al centro. Montare la panna con il resto dello zucchero a velo. Farcire le tortine con uno strato di fragole. Coprire le fragole con la panna montata e guarnire la superficie con il resto delle fragole.
Vino Consigliato: Passito di pantelleria

Ingredienti Ricetta Tortelli gonfiati alla milanese
: 400 ml di latte,
300 gr di farina 00,
7 uova intere,
40 gr di burro,
30 gr di zucchero,
1 pizzico di sale,
scorza di limone a pezzi,
2 chiodi di garofano,
olio d’arachide per friggere
Preparazione Tortelli gonfiati alla milanese : In una casseruola mettete a bollire il latte con il burro, lo zucchero, il sale, la scorza di limone a pezzi e i chiodi di garofano.

Quando il latte bollirà, togliete la casseruola dal fuoco ed unitevi la farina setacciata in un sol colpo mescolando con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco la casseruola e continuate a mescolare finchè l’impasto si staccherà dai bordi formando una palla.

Spegnete il fuoco e fate intiepidire l’impasto.

Eliminate la buccia del limone e i chiodi di garofano ed unite uno alla volta le uova, lavorando la pasta con il cucchiaio di legno, non aggiungendo il successivo fino a quando il precedente non sarà completamente amalgamato. Fate riposare l’impasto circa un’ora. In una padella scaldate abbondate olio per friggere, quando sarà bollente al punto giusto, versatevi l’impasto a cucchiaiate e fateli cuocere. Sgocciolateli su carta assorbente da cucina e cospargeteli con lo zucchero semolato.

Ingredienti Ricetta Tortelli di carnevale alla crema
(per 4 persone): 60 gr di burro,
4 uova,
150 gr di farina,
sale,
50 gr di zucchero,
250 ml di acqua,
olio per friggere,
Preparazione Tortelli di carnevale alla crema : Mettere sul fuoco a bollire l’acqua con il burro a pezzetti, lo zucchero ed un pizzico di sale. Quando si alzerà il bollore, aggiungere in un sol colpo la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Continuare a mescolare per qualche minuto, fin quando il composto si staccherà dalle pareti, formando una palla. Lasciare intiepidire il composto dopo averlo tolto dal fuoco e incorporarvi, mescolando con il cucchiaio di legno, le uova, alternando un albume montato a neve ad un tuorlo, non aggiungendo il successivo fino a quando non sarà stato amalgamato il precedente. Amalgamare bene il tutto poi friggere una cucchiaiata di pastella per volta nell’olio ben caldo. Continuare a girare i tortelli con una forchetta poi aumentare il calore gradatamente sino a portarli a completa cottura. Servire i tortelli dopo averli cosparsi con abbondante zucchero semolato e riempiti di crema pasticciera (vedi ricetta) con una siringa per dolci.

Ingredienti Ricetta Tortelli di carnevale
(per 4 persone): 60 gr di burro,
4 uova,
150 gr di farina,
sale,
50 gr di zucchero,
250 ml di acqua,
olio per friggere.
Preparazione Tortelli di carnevale : Mettere sul fuoco a bollire l’acqua con il burro a pezzetti, lo zucchero ed un pizzico di sale. Quando si alzerà il bollore, aggiungere in un sol colpo la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Continuare a mescolare per qualche minuto, fin quando il composto si staccherà dalle pareti, formando una palla. Lasciare intiepidire il composto dopo averlo tolto dal fuoco e incorporarvi, mescolando con il cucchiaio di legno, le uova, alternando un albume montato a neve ad un tuorlo, non aggiungendo il successivo fino a quando non sarà stato amalgamato il precedente. Amalgamare bene il tutto poi friggere una cucchiaiata di pastella per volta nell’olio ben caldo. Continuare a girare i tortelli con una forchetta poi aumentare il calore gradatamente sino a portarli a completa cottura. Servire i tortelli dopo averli cosparsi con abbondante zucchero semolato.

Ingredienti Ricetta Tortelli alle mele e mandorle
(per 6 persone): 60 gr di burro,
4 uova,
150 gr di farina,
sale,
2 cucchiai di zucchero,
250 ml di acqua,
50 gr di uvetta sultanina,
400 gr di mele,
zucchero al velo,
olio per friggere
Preparazione Tortelli alle mele e mandorle : Mettere sul fuoco a bollire un quarto d’acqua con il burro a pezzetti, lo zucchero ed un pizzico di sale, poi aggiungere tutta insieme la farina. Continuare a mescolare per una decina di minuti, fin quando il composto si staccherà dalle pareti, formando una palla. Lasciar intiepidire il composto dopo averlo tolto dal fuoco e incorporarvi, continuando a girare, le uova, alternando un albume montato a neve ad un tuorlo. Incorporate l’uvetta (ammollata e strizzata) e le mele tagliate a dadini ) Amalgamare bene il tutto poi mettere una cucchiaiata di pastella per volta nell’olio bollente. Continuare a girare i tortelli con una forchetta poi aumentare il calore gradatamente sino a portarli a completa cottura. Servire i tortelli dopo averli cosparsi con abbondante zucchero.

Ingredienti Ricetta Torta sbrisolona
(per 6 persone): 200 g di farina bianca 00,
200 g di fioretto di farina gialla passata al setaccio,
200 g di mandorle,
200 g di zucchero,
100 g di strutto,
100 g di burro,
2 tuorli d’uovo,
1 bustina di vanillina,
scorza di limone.
Preparazione Torta sbrisolona : Tritate finemente le mandorle sbucciate ed impastatele con le farine, i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Unite il burro e lo strutto, lavorate tutti gli ingredienti, cercando di ottenere un impasto non omogeneo, ma grumoso, che farete scendere a pioggia in uno stampo ben imburrato. Fate cuocere in forno a 180° per un’ora. Spolverizzate la torta con zucchero a velo.