Ricette cucina Capodanno dolci pasta pesce veloci dietetiche

Ingredienti Ricetta Cotechino in galera
(per 6 persone): 1 cotechino da 800 gr,
1 fetta di manzo sottile e sufficientemente larga da avvolgere il cotechino,
120 gr di prosciutto crudo affettato,
1 cipolla,
2 bicchieri di vino rosso (sangiovese o lambrusco),
2 bicchieri di brodo,
burro,
olio,
sale e pepe.
Preparazione Cotechino in galera : Punzecchiate il cotechino con un grosso ago, avvolgetelo in una pezzuola e fatelo cuocere in abbondante acqua per circa un’ora. Fatelo raffreddare e spellatelo. Battete bene la fetta di carne, disponeteci sopra le fette di prosciutto e il cotechino. Arrotolate con cura e legatelo con spago da cucina come un’arrosto. In una casseruola di coccio con il burro e l’olio, rosolate la cipolla tritata. Aggiungete la carne, salatela pepatela e rosolatela bene in modo uniforme. Aggiungete il brodo e il vino, che dovranno coprire la carne. Cuocete fino a quando il liquido si sarà ristretto. Affettate il cotechino, disponetelo in un piatto di portata e irroratelo con il suo sugo.

Ingredienti Ricetta Cosce di rana al vino
(per 4 persone): 24 cosce di rana surgelate,
vino bianco,
1 scalogno,
4 cucchiai di latte,
1 uovo,
burro,
1 limone,
6 fette di pane carré,
un ciuffo di prezzemolo,
sale, pepe.
Preparazione Cosce di rana al vino : Fate scongelare le cosce di rana a temperatura ambiente; dopodiché mettetele in una larga casseruola e coprite le a filo di vino bianco;

unitevi 3-4 fiocchetti di burro e lo scalogno sbucciato e tritato; salate, pepate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti

(o poco più); le rane dovranno risultare tenere.

Toglietele quindi dal recipiente e tenetele in caldo.

Fate ridurre della metà, su fuoco vivo, il fondo di cottura, passatelo al colino, poi rimettetelo nella casseruola.

Stemperate il tuorlo con il latte e versate il miscuglio nel fondo di cottura, unendo anche il succo del limone. Rimettete le rane in casseruola e lasciatele insaporire per qualche

minuto. Regolate di sale e suddividete le cosce sulle fette di pane tagliate a metà e fritte con 50 g di burro, irrorandole con il loro sugo.

Cospargetele con il prezzemolo lavato e tritato

e servite.

Ingredienti Ricetta Cinghiale al barolo
(per 4 persone): Un cosciotto di cinghiale, 400 gr di pelati,
sale e pepe,
1 cipolla,
50 gr di burro,
1 lt di barolo.
Preparazione Cinghiale al barolo : Tagliare il cosciotto di cinghiale almeno in tre pezzi e metterli a marinare nel barolo per una giornata intera. Far soffriggere della cipolla tagliata a fettine con del burro e mettervi i pezzi di cinghiale a rosolare. Lasciare cuocere adagio per un’ora e mezza aggiungendo poco alla volta il vino nel quale il cinghiale è stato a marinare, salare e’ pepare. Unire i pelati e terminare la cottura lasciando la pentola sul fuoco per un’altra ora e mezza.

Ingredienti Ricetta Cima di vitello ripiena
(per 6 persone): 1 kg di tasca di vitello ricavata dalla pancetta,
250 g di polpa di vitello macinata,
100 g di piselli,
100 g di fagiolini,
100 g di carote,
1 spicchio d’aglio,
prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di pinoli,
150 g di mollica di pane,
100 g di grana grattugiato,
4 uova,
3 l di brodo,
1/2 bicchiere di latte,
50 g di burro,
sale,
pepe.
Preparazione Cima di vitello ripiena : Mettete il pane in ammollo nel latte. Tagliate a pezzetti le carote, i fagiolini e sbollentateli per qualche minuto con i piselli in acqua salata.

Rosolate la carne macinata nel burro, trasferitela in una terrina con le verdure, l’aglio tritato, il prezzemolo, i pinoli, le uova, il formaggio e il pane strizzato.Amalgamate il tutto e regolate di sale e pepe.

Riempite la tasca per 2 terzi, cucitela, adagiatela in una casseruola con il brodo tiepido e fate sobbollire per un’ora scoperto. Di tanto in tanto forate la tasca perchè non si rompa.

Coprite e cuocete per altre 2 ore. Poi avvolgete la cima nella stagnola, mettetela tra due taglieri, appoggiatevi un peso e lasciate raffreddare.

Ingredienti Ricetta Cappelletti in brodo (2)
(per 6 persone): Per la pasta:
gr 400 di farina bianca,
4 uova,
sale,
Per il ripieno:
200 gr di polpa di manzo,
100 gr di mortadella,
200 gr di prosciutto cotto,
100 gr di ricotta,
80 gr di parmigiano grattugiato,
40 gr di burro,
2 uova,
marsala secco,
noce moscata,
olio,
sale,
pepe,
Per la cottura:
brodo di pollo
Preparazione Cappelletti in brodo (2) : Preparate la pasta: versate sulla spianatoia la farina a fontana, unite le uova, il sale e impastate. Se la pasta risultasse troppo dura, ammorbiditela con un cucchiaio di olio. Con il matterello o con la macchina per la pasta, tirate una sfoglia sottile, poi con la rotellina ricavatene tanti quadretti (lato cm 7). Coprite la pasta con un canovaccio o una tovaglia.

Preparate il ripieno: fate saltare in una padella on l’olio e il burro la carne di manzo tagliata a fettine sottili, spruzzatela con il marsala che lascerete evaporare, quindi toglietela dal fuoco e passatela nel tritatutto con il prosciutto e la mortadella. Raccogliete il composto in una terrina, unitevi la ricotta, il parmigiano, le uova e insaporite con il pepe, noce moscata e sale. Mescolate bene fino ad avere un composto omogeneo. Ponete al centro di ogni quadrato di pasta una pallottolina di ripieno e chiudetelo nella pasta formando un triangolo. Arrotolate attorno all’indice il triangolo di pasta, quindi sovrapponete gli angoli della base schiacciandoli in modo che rimangano uniti e piegate verso l’esterno l’angolo superiore. Se la pasta fosse troppo asciutta, inumidite leggermente i bordi dei dischetti e schiacciateli con le punte di una forchetta tenuta piatta. Portate all’ebollizione il brodo di pollo, unitevi i cappelletti e fateli cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora. Servite ben caldo.

Ingredienti Ricetta Babà
(per 6 persone): 150 gr di farina di manitoba,
50 gr di burro,
30 gr di zucchero,
2 uova intere,
1/2 bicchiere di latte,
15 gr di lievito di birra,
Per la bagna:
300 gr d’acqua,
300 gr di zucchero,
1 bicchiere di rum
Preparazione Babà : Sciogliete il lievito in un po’ di latte tiepido ed impastatelo con un po’ di farina, quanto basta per fare una palla che metterete a lievitare nel forno appena intiepidito. Quando questa pasta avrà raddoppiato il suo volume, incorporatevi il resto degli ingredienti, amalgamando bene e lavorate con uno sbattitore a fruste per una trentina di minuti a media velocità. La lavorazione lunga e’ assolutamente essenziale. Versate poi il composto negli stampini da babà che avrete precedentemente imburrato ed infarinato e riponeteli nel forno spento attendendo che i babà lievitino una seconda volta. Cuocete poi, in forno piuttosto caldo che cercherete di non aprire all’inizio perché i babà non prendano aria. Saranno cotti quando infilando uno stecchino lo ritrarrete asciutto. Mentre i babà cuociono preparate lo sciroppo, facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua sul fuoco e facendolo cuocere finché, prendendone una goccia fra l’indice ed il pollice, non cominci a filare. Quando si sarà raffreddato, aggiungete il rum. Bagnate i babà a caldo con lo sciroppo, aiutandovi con un mestolino e ripetete di tanto in tanto il bagno raccogliendo anche il liquido che si sarà raccolto sul fondo del piatto su cui li avrete appoggiati.

Ingredienti Ricetta Arancini di riso
(per 6 persone): 500 g di riso,
1 lt di brodo,
1 bustina di zafferano, 150 g di provola,
90 g di pecorino grattugiato,
70 g di burro,
3 uova,
olio per friggere,
200 g di piselli surgelati, 150 g di polpa di vitello tritata,
150 g di regaglie di pollo, olio d’oliva,
pane grattugiato,
una cipolla,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
sale,
pepe.
Preparazione Arancini di riso : Lessate il riso nel brodo aggiungendo a fine cottura lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua. Dovrà essere asciutto e cotto al dente. Conditelo con 50 gr di burro, il pecorino grattugiato, amalgamando bene il tutto e lasciate intiepidire. Aggiungete poi l’uovo e lasciate raffreddare. Preparate intanto il ripieno. In una casseruola soffriggete la cipolla con l’olio di oliva e il burro avanzato, aggiungete la polpa tritata e le regaglie, anch’esse tritate e lasciate rosolare. Aggiungete i piselli, il concentrato di pomodoro sciolto in 1/2 bicchiere d’acqua, salate, pepate e fate cuocere per una ventina di minuti. Preparate gli arancini arrotolando fra le mani del riso fino ad ottenere una pallina della grandezza di un’arancia. Bucatela, e farcite il mezzo con un po’ del ragù preparato e un po’ di provola tagliata a dadini, richiudete accuratamente il buco, eventualmente aggiungendo un po’ di riso. Passate l’arancino nell’uovo e nel pan grattato e friggete in abbondante olio (gli arancini di riso dovranno esservi immersi completamente).
Vino Consigliato: Nero D’Avola

Ingredienti Ricetta Agnulot dei colli
(per 6 persone): 400 gr di farina,
5 uova,
300 gr di polpa di manzo, 20 gr di pancetta,
1/4 di cipolla,
30 gr di burro,
1/2 bicchiere di vino rosso,
100 gr salsiccia,
200 gr di cavolo di verza, mollica di pane,
sale,
pepe
Preparazione Agnulot dei colli : Impastate la farina con quattro uova, un pizzico di sale e poca acqua tiepida. Tirate poi due sfoglie sottili. Fate un battuto con la pancetta e la cipolla e fatelo soffriggere nel burro, unite la carne in un sol pezzo, rosolatela e poi bagnatela con il vino. Incoperchiate e cuocete lentamente per un’ora, bagnando se occorre con un po’ d’acqua calda. Lessate le foglie di cavolo tagliate a striscette e scolatele; fate soffriggere la salsiccia spellata e sbriciolata con poco burro e unite anche il cavolo. Tritate la carne con la salsiccia, le verze e un po’ di mollica di pane imbevuta nel sugo della carne; mettete in una terrina e amalgamate aggiungendo un uovo, sale e pepe. Su una delle sfoglie mettete delle palline di ripieno ben distanziate, coprite con l’altra sfoglia, fate combaciare bene i bordi e poi pressate la pasta intorno al ripieno. Con la rotella ritagliate gli agnolotti e fateli cuocere in abbondante acqua salata. Conditeli con burro caldo e formaggio grattugiato.

Ingredienti Ricetta Agnolotti friulani
(per 6 persone): 400 gr. di farina
bianca,
4 uova,
un pizzico di sale,
50 gr. d’uvetta,
50 gr. di cedro candito,
50 gr. di pangrattato,
100 gr. di ricotta,
300 gr. di spinaci lessati, poco prezzemolo, cannella,
noce moscata,
sale,
burro,
formaggio Carnia stagionato.
Preparazione Agnolotti friulani : Preparate la pasta con la farina, le uova, un po’ di acqua tiepida, il sale e lasciatela riposare.

Mettete in una marmitta gli spinaci tritati con un poco di prezzemolo, la ricotta, il pangrattato, l’uvetta, il cedro a dadini, la noce moscata la cannella e un po’ di sale.

Aggiungete l’uovo, lavorate e amalgamate bene. Tirate con la pasta la sfoglia, ritagliatela a dischetti e sopra ogni disco mettete un po’ del ripieno preparato. Piegate a metà premendo bene la pasta sui bordi per richiuderlo bene. Cuocete gli agnolotti in acqua bollente salata, scolateli e conditeli subito con burro fuso e formaggio grattugiato.
Vino Consigliato: Merlot

Ingredienti Ricetta Zuppa grassa
(per 4 persone): 1,5 lt di brodo,
350 gr. di polpa di vitello,
100 gr. di caciocavallo,
4 fegatini di pollo,
2 uova,
cipolla,
sedano,
olio,
burro,
parmigiano grattugiato, fette di pane,
sale,
pepe q.b.
Preparazione Zuppa grassa : Mettete in una terrina la carne macinata

con sale e pepe, unitevi il formaggio grattugiato e le due uova. Amalgamate e formate con il composto delle pallottoline, rosolatele

nel burro e scolatele su carta assorbente. In olio e burro fate rosolare la cipolla tritata e il sedano a pezzettini, lasciate insaporire, versate

il brodo, portate a ebollizione e poi fatevi cuocere i fegatini tagliati a pezzetti.

Affettate il caciocavallo e abbrustolite nel forno le fette di pane, disponete nelle fondine,

copritele con quelle di formaggio, con le polpettine fritte, con un po’ di parmigiano

grattugiato e versatevi sopra due o tre mestoli di

brodo. Servite subito, prima che il pane s’inzuppi troppo.
Vino Consigliato: Montepulciano