Ricette cucina Capodanno dolci pasta pesce veloci dietetiche

Ingredienti Ricetta Zuppa di Merano
(per 4 persone): 1 cipolla,
2 spicchi di
aglio,
1 pomodoro maturo,
1 costola di sedano,
1 manciatina di prezzemolo,
1 piccolo finocchio,
1 pizzico di curry,
5 cucchiai di olio,
500 g di patate,
4 fette di pane di Merano (o di pane carré integrale),
4 tuorli,
grana,
sale,
pepe.
Preparazione Zuppa di Merano : Mondate la cipolla, l’aglio, il sedano, il prezzemolo e il finocchio; lavateli, tritateli

grossolanamente e metteteli a rosolare in una casseruola con l’olio, una presa di sale, il curry e un’abbondante macinata di pepe.

Quando il tutto sarà dorato, unite il pomodoro, spellato e schiacciato; versate un litro di acqua e infine unite le patate, sbucciate, lavate e tagliate a dadi o a fette. Coprite il recipiente,

abbassate il fuoco e fate cuocere piano per mezz’ora. Intanto fate tostare il pane, suddividetelo in fondini individuali e posate su

ogni fetta un tuorlo, facendo attenzione a non romperlo; poi versatevi sopra la zuppa bollente. Cospargete con abbondante grana grattugiato e servite.

Ingredienti Ricetta Zuppa di fagioli
(per 6 persone): 500 gr.di fagioli freschi
sgranati,
150 gr. di cotenna
di maiale,
200 gr. di cavolo
verza,
150 gr. di piselli sgranati,
300 gr. di patate,
250 gr. di zucchine,
250 gr. di bietole,
250 gr. di pomodori
maturi,
1 cipolla,
sedano,
prezzemolo,
olio d’oliva,
sale,
pepe,
fette di pane casereccio.
Preparazione Zuppa di fagioli : Bruciacchiate sulla fiamma la cotenna, raschiatela e sbollentatela per 1 quarto

d’ora. Sgocciolatela e tagliatela a pezzi. Mondate le verdure, lavatele e tagliate a

pezzi le patate, le zucchine, i pomodori, le bietole e il cavolo verza. Mettete in una

casseruola di coccio i fagioli e la cotenna, coprite abbondantemente di acqua salata

e fate cuocere per una buona ora. Passato questo tempo aggiungete tutte le altre verdure

e lasciate cuocere per un’altra ora. Tritate finemente la cipolla con un gambo di sedano e qualche rametto di prezzemolo e fatelo

rosolare in qualche cucchiaio d’olio d’oliva. Aggiungete questo soffritto alla zuppa e lasciate bollire per un altro quarto d’ora. Servite disponendo sul fondo di ogni piatto delle fette di pane casereccio dorate nel forno e versando su di esse la zuppa. Insaporite con una buona macinata di pepe fresco.

Ingredienti Ricetta Zuppa di cozze al sedano
(per 4 persone): 750 gr di cozze,
1 grosso sedano,
1/2 litro di brodo di carne leggero,
noce moscata grattugiata,
200 gr di verdure da brodo,
40 gr di sedano,
30 gr di prezzemolo,
70 gr di carote,
60 gr di porro puliti,
50 gr di cipolla,
150 gr di burro,
sale, pepe,
50 gr di vino bianco secco,
qualche fogliolina di sedano,
Preparazione Zuppa di cozze al sedano : Sbucciate e grattugiate il sedano e fatelo cuocere con un pizzico di noce moscata nel brodo di carne per 3/4 d’ora, non portate ad ebollizione, ma fate cuocere coperto a 80-90°mescolando e schiacciando spesso il sedano con un cucchiaio. Filtrate il brodo.

Potete usare il sedano per un puré o

per legare salse o zuppe.

Lavate accuratamente le cozze.

Tritate la cipolla e la verdura da brodo e fatele soffriggere nel burro. Aggiungete le cozze, coprite, e fate cuocere finché le cozze si aprono. Tiratele fuori e lasciatele raffreddare in una pentola coperta.

Spruzzate le verdure col vino ed aggiungete poi un altro mezzo litro d’acqua. Portate ad ebollizione, fate cuocere a fuoco vivo per 20 minuti e quindi filtrate. Mescolate il brodo di

cozze al brodo di sedano, salate, pepate ed eliminatene i residui con un ramaiolo. Al momento di servire, scaldate il brodo, versatevi le cozze e lasciate che si riscaldino. Controllate

che non manchi di sale e infine versate

in tazze o fondine e guarnite con foglioline di prezzemolo.

Ingredienti Ricetta Zuppa di castagne
(per 4 persone): 200 g di castagne,
30 g di pancetta,
2 lt di brodo vegetale o di carne,
50 g di burro,
olio extravergine d’oliva,
1 cipolla media,
1 spicchio d’aglio,
rosmarino, prezzemolo, pepe e sale.
Preparazione Zuppa di castagne : Tagliate la pancetta a listarelle sottilissime e fatela rosolare in una casseruola con il burro, fino a farla diventare croccante. Preparate un trito con il rosmarino, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Aggiungete alla pancetta, le castagne (accuratamente sbucciate), il brodo e il trito. Fate bollire e cuocete per un’ora. Aggiustate di sale e pepe e servite aggiungendo un po’ di olio d’oliva extravergine.

Ingredienti Ricetta Zuppa del pescatore
(per 6 persone): 800 gr di pesce (pescatrice, qualche gamberone, seppie, calamari, triglie, anguille) 1/2 lt di vino rosso,
1 cipolla,
400 gr di pelati,
sale,
pepe,
olio
Preparazione Zuppa del pescatore : In una casseruola far soffriggere una cipolla grossa affettata con qualche cucchiaio d’olio. Aggiungere il pesce pulito e spezzettato. Lasciar insaporire, poi versare il vino rosso del tipo Sangiovese, i pelati sale e pepe. Completare la cottura a fuoco basso e servire con crostoni di pane fritti.

Ingredienti Ricetta Zuppa abruzzese
(per 6 persone): 300 gr. di legumi secchi (piselli ceci lenticchie
fagioli fave),
700 gr. di verdure fresche a scelta (indivia sedano carote cavolo cipolla bieta ecc.),
1 orecchio e 1 piedino di maiale,
cotenna di maiale,
salsa di pomodoro,
sale,
pepe,
olio,
noce moscata,
chiodi di garofano, prezzemolo, maggiorana,
250 gr. di pasta.
Preparazione Zuppa abruzzese : Mettete a bagno i legumi per una notte e poi cuoceteli a metà cottura.

Fate bollire in acqua salata la cotenna tagliata a pezzetti quadrati, l’orecchio e il piedino, solo per un quarto d’ora. Cuocete in una grande

pentola con acqua salata bollente le verdure tritate finemente o tagliate a pezzetti piccoli, unite i legumi e il maiale. Bollite per mezz’ora,

unite i pomodori pelati o due cucchiai di salsa di pomodoro, del prezzemolo tritato, qualche fogliolina di maggiorana, uno o due chiodi

di garofano, la noce moscata, il pepe macinato e

qualche cucchiaiata d’olio d’oliva. Mescolate, incoperchiate e fate bollire lentamente

per un paio d’ore.

Nell’ultimo quarto d’ora di cottura aggiungete la pasta.

Si serve tiepida o fredda con olio d’oliva crudo.

Ingredienti Ricetta Zuccotto alla frutta
(per 6 persone): 1 pan di spagna,
600 g di ricotta fresca,
300 g di zucchero,
150 g di fragole,
2 kiwi,
4 tuorli d’uovo,
1/2 bicchiere di rhum,
100 g di acqua,
zucchero a velo.
Preparazione Zuccotto alla frutta : Tagliate a pezzetti la frutta e spruzzatela con 2 cucchiai di rhum.

Lasciate riposare. Lavorate la ricotta con 150 g di zucchero e i tuorli, fino ad avere un composto spumoso, al quale unirete la frutta e il rhum di macerazione. Preparate, intanto, uno sciroppo mettendo in un pentolino sul fuoco, lo zuccheroe il rhum rimasti e 100 g di acqua. Tagliate a fette il pan di spagna, bagnatelo con lo sciroppo e rivestiteci uno stampo da zuccotto. Riempite con la crema di ricotta e chiudete con altre fette di pan di spagna.

Coprite con la pellicola e mettete in freezer un paio d’ore. Sformatelo su di un piatto di portata e servite.

Ingredienti Ricetta Zucchine sottaceto
: 1 chilo di zucchine,
1 litro d’aceto,
una manciata di sale grosso,
2 teste d’aglio,
una manciata d’origano,
pepe nero in grani.
Preparazione Zucchine sottaceto : Spuntate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle di medio spessore. Sistematele su un vassoio

leggermente inclinato e copritele con il sale grosso lasciandole poi riposare per un paio d’ore in modo che «spurghino» il liquido amarognolo.

Asciugatele pressandole tra due fogli di carta da cucina. Nel frattempo fate bollire l’aceto e quando è in ebollizione tuffatevi le zucchine lasciandovele

non più di tre minuti. Scolatele, lasciatele intiepidire, pressatele ancora una volta tra due fogli di carta da cucina, quindi sistematele a strati in un vaso a chiusura ermetica, mettendo tra uno strato e l’altro qualche grano di pepe, un po’ d’origano, uno spicchio d’aglio spellato. Quando il vaso è pieno versatevi dentro l’aceto che avrete fatto nuovamente scaldare.

Chiudete ermeticamente il vaso e riponete in luogo fresco per 40 giorni.

Ingredienti Ricetta Zucchine sott’aceto
: 1 chilo di zucchine,
1 litro d’aceto,
una manciata di sale grosso,
2 teste d’aglio,
una manciata d’origano,
pepe nero in grani.
Preparazione Zucchine sott’aceto : Spuntate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle di medio spessore. Sistematele su un vassoio leggermente inclinato e copritele con il sale grosso lasciandole poi riposare per un paio d’ore in modo che

«spurghino» il liquido amarognolo.

Asciugatele pressandole tra due fogli

di carta da cucina. Nel frattempo fate

bollire l’aceto e quando è in ebollizione

tuffatevi le zucchine lasciandovele

non più di tre minuti. Scolatele,

lasciatele intiepidire, pressatele ancora

una volta tra due fogli di carta

da cucina, quindi sistematele a strati in un vaso a chiusura ermetica, mettendo tra uno strato e l’altro qualche grano di pepe, un po’ d’origano, uno spicchio d’aglio spellato. Quando il vaso è pieno versatevi dentro l’aceto che avrete fatto nuovamente scaldare.

Chiudete ermeticamente il vaso con le zucchine e riponete in luogo fresco per 40 giorni.

Ingredienti Ricetta Zucchine ripiene
(per 4 persone): 1 kg di zucchine di uguale grandezza,
Per la salsa:
1/4 di latte,
1 cucchiaio di farina integrale,
2 cucchiai di fiocchi di patate,
1 tuorlo d’uovo,
2 cucchiai di gruviera grattugiato,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
burro,
1 pizzico di maggiorana, sale,
pepe.
Preparazione Zucchine ripiene : Immergete le zucchine in acqua bollente salata e lasciatele cuocere 5 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare, tagliatele a metà e liberatele dai semi e da una parte della polpa che triterete. In un tegamino fate fondere il burro, aggiungete la farina e fatela dorare, quindi unite il latte intiepidito, i fiocchi di patate, sale, pepe e mescolate bene facendo attenzione che non si formino grumi. Sempre mescolando lasciate cuocere la salsa alcuni minuti, finché non si sarà addensata; infine toglietela dal fuoco e unite il tuorlo dell’uovo, la polpa delle zucchine, il formaggio gruviera e la maggiorana tritata. Riempite le zucchine con cucchiaiate della salsa preparata, cospargete di formaggio grattugiato e di fiocchetti di burro e disponetele in una pirofila da fomo ben imburrata. Mettete in fomo caldo e lasciate gratinare per 25 minuti, a fuoco medio, avendo cura negli ultimi minuti di alzare il calore affinché le zucchine risultino ben dorate.
Vino Consigliato: Verduzzo