Ricetta Arancini di riso Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Ricetta Arancini di riso
(per 6 persone): 500 g di riso,
1 lt di brodo,
1 bustina di zafferano, 150 g di provola,
90 g di pecorino grattugiato,
70 g di burro,
3 uova,
olio per friggere,
200 g di piselli surgelati, 150 g di polpa di vitello tritata,
150 g di regaglie di pollo, olio d’oliva,
pane grattugiato,
una cipolla,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
sale,
pepe.
Preparazione Arancini di riso : Lessate il riso nel brodo aggiungendo a fine cottura lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua. Dovrà essere asciutto e cotto al dente. Conditelo con 50 gr di burro, il pecorino grattugiato, amalgamando bene il tutto e lasciate intiepidire. Aggiungete poi l’uovo e lasciate raffreddare. Preparate intanto il ripieno. In una casseruola soffriggete la cipolla con l’olio di oliva e il burro avanzato, aggiungete la polpa tritata e le regaglie, anch’esse tritate e lasciate rosolare. Aggiungete i piselli, il concentrato di pomodoro sciolto in 1/2 bicchiere d’acqua, salate, pepate e fate cuocere per una ventina di minuti. Preparate gli arancini arrotolando fra le mani del riso fino ad ottenere una pallina della grandezza di un’arancia. Bucatela, e farcite il mezzo con un po’ del ragù preparato e un po’ di provola tagliata a dadini, richiudete accuratamente il buco, eventualmente aggiungendo un po’ di riso. Passate l’arancino nell’uovo e nel pan grattato e friggete in abbondante olio (gli arancini di riso dovranno esservi immersi completamente).
Vino Consigliato: Nero D’Avola
