Ricetta Cima di vitello ripiena Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Ricetta Cima di vitello ripiena
(per 6 persone): 1 kg di tasca di vitello ricavata dalla pancetta,
250 g di polpa di vitello macinata,
100 g di piselli,
100 g di fagiolini,
100 g di carote,
1 spicchio d’aglio,
prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di pinoli,
150 g di mollica di pane,
100 g di grana grattugiato,
4 uova,
3 l di brodo,
1/2 bicchiere di latte,
50 g di burro,
sale,
pepe.
Preparazione Cima di vitello ripiena : Mettete il pane in ammollo nel latte. Tagliate a pezzetti le carote, i fagiolini e sbollentateli per qualche minuto con i piselli in acqua salata.
Rosolate la carne macinata nel burro, trasferitela in una terrina con le verdure, l’aglio tritato, il prezzemolo, i pinoli, le uova, il formaggio e il pane strizzato.Amalgamate il tutto e regolate di sale e pepe.
Riempite la tasca per 2 terzi, cucitela, adagiatela in una casseruola con il brodo tiepido e fate sobbollire per un’ora scoperto. Di tanto in tanto forate la tasca perchè non si rompa.
Coprite e cuocete per altre 2 ore. Poi avvolgete la cima nella stagnola, mettetela tra due taglieri, appoggiatevi un peso e lasciate raffreddare.
